Мука Макфа Пшеничная, Высший сорт

Брэнд: Макфа
Тип продукта: Мука

Не для лучшей выпечки.

Будь я обычной домохозяйкой, муке бы этой вообще 1 поставила. Но всё-таки профессиональные навыки не позволяют мне этого сделать.

Раньше всегда покупала эту муку, или Царь, или вообще ту, что была в магазине. Нареканий никаких не было, потому что требования ограничивались максимум подъёмом булочек в духовке. Т. к. я получаю профессиональное образование, следовательно количество и сложность манипуляций с данным сырьём увеличилось, и требования возросли. 

Начать хотелось бы с того, что живу я в области, где эту муку производят. Поэтому могу сказать, что условия для произрастания пшеницы хорошего качества здесь не самые лучшие. Поэтому и мука соответственно не была и не будет даже просто хорошей. Второе, это то, что сортность муки (на упаковке написано "высшего сорта") не зависит, как многие думают, от качества очистки муки, от наличия в ней вредителей (жучки, червячки), она лишь указывает на крупность помола. Поэтому в этом случае к муке претензий нет. Что касается посторонних предметов в муке, лично мне ни разу не попадалось, но даже при самом лучшем контроле и палка один раз выстрелит. Вредители не всегда являются виной производителя. Они могут появиться как при перевозке, как в магазине на складе, так и дома в шкафу. Для это муку и рекомендуют просеивать через мелкое сито пере приготовлением блюда, чтобы избежать попадания лишних компонентов в еду. 

Если вы купили данную муку и она: не отсыревшая, просеянная и без вредителей и примесей, то вы начинаете из неё готовить. Теперь можно и о свойствах муки сказать. Клейковина (белок) в муке макфа очень низкого качества, и её достаточно мало. Т. к. именно этот белок обеспечивает образование структуры теста, можно сделать вывод, что ничего сложнее булочек из этой муки не сделать. Пару лет назад я столкнулась с проблемой, что бисквиты для тортов у меня упорно не получались. Вместо них я из духовки вынимала что-то напоминающее сыр маасдам. И даже когда очень сильно постаралась и сделала всё как говорится "по учебнику", всё равно у меня получилась пористая резина с равномерно распределёнными мелкими пузырьками. Недоумевая в чём дело, я начала было грешить на плиту, но как выяснилось после смены муки, не в духовке было дело. Хуже по качеству, чем макфа я встречала только одну муку, это Каждый день, которая продаётся в Ашане.

Теперь, почему я всё-таки поставила тройку. Дело в том, что даже если из такой муки вы вряд ли получите пышные мягкие булочки, вкусные блинчики, или бисквитный торт, всё равно муку выбрасывать не нужно, и из неё получится изделие высокого качества. Такую муку в любой кулинарной литературе рекомендуют использовать для приготовления песочных изделий и пряников. И вот уж поверьте, это реальный факт. Песочное печенье и пироги с такой мукой получаются нежные, рассыпчатые и тающие во рту.

Поэтому выбирать муку стоит в зависимости от цели использования. Для выпечки из сдобного теста я всё-таки стараюсь брать муку, произведённую в Подмосковье, Черноземье, или на юге европейской части России.  

Что касается цены, то тут она совершенно обычная. И не дорогая, и не дешевая. Есть мука и подороже, но качество тоже оставляет желать лучшего.

Не для лучшей выпечки.: 1 комментарий

  1. меня лично макфа вполне устраивает, бисквиты хорошие получаются, да все хорошее - вон стоит заквасочка пшеничная на хлеб, бурлит) белка мало, но вот воды она забирает хорошо так, не знаю как у людей все расплывается - упругая, хорошая мука. для песочного теста она идеальна, вы правы) да и сдоба с ней любая прекрасно выходит) булку, багеты из неё делала - все отлично) сложно что-то найти кроме макфы и предпортовой)