Пиворама, Санкт-Петербург

потрібно вбивати кухаря?

Писати позитивні відгуки де б то не було - справа невдячна. Тому як тут же знайдуться читачі, які не полінуються залишити злісні коментар в стилі: "Ну-ну! Автор жжот! Автору заплатили! Продався за безкоштовні пиріжки! Геть приховану рекламу" і тд і тп.. Але що, скажіть, робити, якщо зустрічаєш на своєму життєвому шляху своєрідний еталон. Ідеальне (за твоїм особистим уявленням) місце, в якому все бездоганно. У цьому відкликання мова піде про один такий заклад, який я, як журналіст, який свого часу працював у друкованих ЗМІ ресторанним критиком і написав книгу "Як відкрити ресторан", що стала настільним посібником для багатьох сучасних рестораторів, вважаю кращим. Еталоном сучасного пивного ресторану. А якщо ви не любите читати хвалебні оди - переведіть свій гнів на що-небудь інше.
Дивовижне місце, яке підкорило мене і всіх моїх друзів і знайомих називається "Пиворама". Це мережевий пивний ресторан (в Пітері їх 7). Не знаю, як йдуть справи в інших, але нам сподобався той, що розташований на першому поверсі готелю "Москва" (площа Олександра Невського, будинок 2). І нехай вас не лякає те, що питний заклад знаходиться в готелі - немає тут "вокзальній" суєти, одягнені в спортивні костюми туристів - завсідників кафе при готелях, немає дешевого, зробленого "на швидку руку" інтер'єру, немає високих цін... Зате є все для того, щоб добре відпочити. Прекрасна обстановка, привітний персонал і - головне - чарівна, казкова, невимовно гарна кухня! Хочете вірте - хочете ні, але двоє приятелів, для яких я відкрив "Пивораму", відтепер при кожному візиті в північну столицю селяться спеціально в готелі "Москва" (не дешевою, до речі) - тільки заради того, щоб вечорами влаштовувати собі свято живота. І, схоже, такі ми тут не одні. "Хочеться вбити кухаря! - написав хтось у книзі відгуків ресторану (до речі, будете тут - зайдіть, почитайте, отримаєте масу позитивних емоцій). - Ну не можна, неможливо готувати так смачно! Не можна зупинитися, замовляєш ще і ще і їж, їж... Смачно все, а курячі грудки гриль - це окрема пісня..."
Готовий підписатися під кожним словом. Ну хіба що з шеф-кухарем я б не став так жорстоко поводитися. Здається мені, власники ресторану повинні його носити на руках і оберігати як самий коштовний діамант. Їй-богу, так смачно готувати просто не можна. Тут немає поганих або невдалих страв. Взагалі немає, в принципі! Смачно - все! Але... Пробіжимося по меню, бо за всі свої візити в ресторан (а був я тут, напевно, вже не менше 30 разів) покуштував майже все.
Почнемо традиційно - з закусок. Які салати ви віддаєте перевагу? Хочете з лососем домашнього засолу і цибулею пореєм? Будь ласка! Що-небудь погостріше? Будь ласка, салат з шинкою, гострим соусом і маринованими огірочками. Віддаєте перевагу класиці? Олів'є з докторською ковбасою! Вінегрет? Отримаєте! Оселедець під шубою? Таку смачну оселедець я їв тільки коли вона була приготовлена в домашніх умовах. Потрібного розміру шматочки риби правильного засолу, не гіркий і не оттеняющий смак лук, досить дрібно протерта і змащений майонезом буряк. Цезар... Здавалося б, рецепт салату відомий усім, його пропонують все, але тут він такий смачний, що реально не розумієш, у чому секрет. Ніби все як завжди: листя салату, хрусткі сухарики, сир, обсмажена куряча грудка або кілька королівських креветок, розрізані навпіл помідори черрі, гострий майонезний соус... Але до чого ж смачно!..
Ціни на салати спочатку можуть відлякати (від 200 до 111 гривень) - за московськими мірками сміховинні, але для Петербурга досить високі, проте коли ти бачиш порцію (вони величезні, стежить за фігурами дівчат цілком вистачить одного салату на двох) і починаєш відчувати справжнє задоволення від їжі, розумієш, що готовий заплатити за ці страви і тисячу рублів, і більше. Вони того варті!
На закуску, крім салатів, можна взяти звичайну рубану оселедець пряного посолу (всього 52 гривні за пристойну порцію), грінки з часником і сиром (страва під пиво - краще не придумаєш, грінки хрумтять, виділяють приємний аромат і тануть у роті всього за півтори сотні карбованців), холодні фрикадельки з лосося та сиру "Фета" (180), ні з чим не порівнянні креветки, обсмажені в крупної солі (280), солоні грибочки зі сметанкою (230)...
До речі, соління тут - окрема історія. Роблять їх самостійно (спеціально цікавився у офіціантів), а як роблять... Чарівники! Одна квашена капуста чого вартий! Вона до того смачна, що її можна їсти як окрему страву, а не в прикуску. А ще - спеціально для бажаючих "підзарядитися" парою чарок хорошого алкоголю в "Пивораме" постійно діюча пропозицію: при замовленні тарілки будь-яких солінь - будь то солоні або мариновані огірочки, морква з черемшею або часничок - чарку горілки вам принесуть безкоштовно! Вигода очевидна: чарка горілки (хорошою, перевірено особисто!) варто 44 гривні. Тарілка, приміром, квашеної капусти + чарка горілки - 150.
Втім, прийти в пивний ресторан і пити тільки горілку (вино, віскі і тп.) - поганий тон. Пиво! Його варять у власній пивоварні і пропонують відразу кілька різновидів: хочете - світле чи темне, хочете - вишневе, хочете - копчене, ну і так далі. Ви напевно підберете собі пивко за смаком, я ж на ньому акцентувати увагу не буду, бо у кожного свій смак. Пиво-пивом, але готують в "Пивораме" (самі) ще один чудовий напій. Це - фірмовий коктейль. За основу беруть горілку і додають (на вибір - залежить від ваших уподобань) лимонний, журавлинний, вишневий лікер, корицю, цукор і свіжі ягоди. Виходить приємно пахне і володіє дивовижною властивістю суміш. П'ється-то вона легко, як компот, а через пару хвилин по мізках дає так, як справжній абсент. Убивчо! І смачно! Рекомендую.
Головне ж у "Пивораме" (те, за що її люблять і завдяки чому тут практично весь час юрмиться народ, а вільних столиків немає - їх треба бронювати заздалегідь) - це гарячі страви! І перше місце в моєму особистому рейтингу віддали вже згаданим вище курячим грудкам гриль. Грамотно приготувати грудки насправді потрібно вміти - вони повинні бути не пересушеними і не дуже соковитими, досить підсмаженою і при цьому м'якими... Так от, в "Пивораме" готують кращі курячі грудки в Росії! Сервірують дві обсмажені грудки (вони виглядають апетитно, зберігши на собі слід від решітки гриля) не на тарілці, а на дуже стильною дерев'яній дошці. Зверху посипають дрібно січеною зеленню, кладуть пару порізаних свіжих огірків і томатів і подають соус лечо. Зізнаюся чесно, якби грудки давали взагалі без усього - вони вже були прекрасні! А зануривши відрізаний шматочок ніжного і ароматного м'яса в розетку з лечо, вмочивши його рясно і поклавши собі в рот, ви відчуєте справжню насолоду - це я вам обіцяю!
Любителі рибних страв можуть покуштувати стейк з лосося на грилі. Він ні на йоту не гірше приготований, ніж курка. По суті, можна перечитати попередній абзац - правда, замість огірка рибка сервірується лимончиком, а замість лечо - ніжним соусом з кропом.
Що ви собі уявляєте, коли читаєте в меню: "М'ясо по-селянськи з обсмаженою картоплею". Картопля з часточками в шкірці а-ля "Макдональдс" і кілька шматочків свинини? А ось і ні! Коли мені принесли цю страву вперше, чесно - не повірив: м'яса на тарілці було рази в три (якщо не чотири-п'ять) більше, ніж картоплі! Добірне пісне м'ясце (жирок подекуди був присутній, але він не псував, а лише доповнював смак) було обсмажене з цибулею до золотистого кольору. А зверху і по краях блюдо обклали такими ж золотистими скибочками картоплі. Все це подали на шиплячої, шкварчащей сковорідці. Встояти перед стравою було не можна.
Окремий уклін - котлетам. Спробувати їх не наважувався довго, думав: смак котлет-то я знаю напевно! Помилявся! Приготувати рибні котлети так, щоб вони мали елегантний смак і не пахли річковий тіною, зробити з баранини не виділяє жир люля, пахне тваринам потім, а смачні ніжні котлетки, дізнатися, в яких баранину майже неможливо, зліпити курячі котлети так, щоб залишити в аутсайдерах головна страва української кухні - котлети по-київськи - треба вміти. Тут вміють!
Окреме слово - про пельмені. Для мене вони - своєрідний тестер а питних закладах. Якщо їх роблять вручну (а не відварюють покупні) і роблять смачно, то в якості решті кухні можна не сумніватися. Тарілка пельменів ручної ліпки (досить значних, порцією реальної можна наїстися), присмачений сметаною, майонезом або оцтом (за смаком) - змушує ще раз схилити коліно перед кухарем.
Продовжувати перелік страв та їх достоїнств можна ще довго. Ось тільки про них треба не говорити, їх потрібно пробувати! Курячі потрошки з цибулею і зеленню, теплий яловичий язик з часником, жареха з лісовими грибами на сковорідці, спагетті з яйцем і беконом "Привіт з Італії", бефстроганов з картоплею-фрі та кетчупом, свиняча рулька з тушкованою капустою, домашні ковбаски, райдужна форель, запечена цілком, овочі гриль, рис з овочами, наваристі супчики на будь-який смак... Перелік смакоти можна було б ще продовжувати і продовжувати. Я ж наведу ще один просто-таки вбивчий аргумент на користь закладу. Крім усього вищезгаданого, тут присутній ще й японське меню! Так-так, справжня японська кухня! Місо-супи, кімчі, суші, роли. І все це - не халтурні напівфабрикати з рисового борошна, а справжні, смачні їстівні страви (можете мені повірити - пробував справжній японський оригінал!), які готуються, а не дістаються з холодильника.
Є і десерти, і страви спеціально для дітей, і спеціальні сезонні пропозиції від шеф-кухаря (типу смаженої корюшки або фірмової окрошки), але не будемо вже про їжу, бо піддавшись спогадами про черевоугодництві я зовсім забув описати сам ресторан.
Зустрічають привітно. Швидко (за всі мої візити в заклад жодного разу не довелося чекати біля входу)! Адміністратор завжди чергує прямо при вході, тут же проводжає вас за вільний (якщо є) або заброньований столик. Посміхаються і вітаються всі - від охоронців і адміністраторів до офіціантів. Причому привітні все в будь-який час доби (навіть далеко за північ, коли, по ідеї, бідні працівники повинні вже втомитися і таємно ненавидіти всіх гостей). Одягнені всі в спеціальну уніформу - акуратну, стильну, а-ля "дореволюційні дівчата", але старовиною і не пахне, навпаки - приємно подивитися. Запрошують, кладуть на столик скатертину-підкладку з кумедними цитатами і анекдотами і вручають масивне, багатообіцяюче меню.
Два зали: для курців і для некурящих. Причому зручні обидва. У тому, що розрахований на любителів траванути себе і оточуючих "головною причиною ракових захворювань" м'які крісла, великі дерев'яні столи; в залі для розсудливих (до речі, тут майже завжди аншлаг, оскільки в готелі "Москва" чимало іноземців, які давно вже звикли піклуватися про своє здоров'я) трохи інша ситуація, але теж вельми комфортна: столи, стільці, розстановка не викликають жодних нарікань. Акустика чудова, навіть стоять зовсім поруч один до одного столики зовсім не заважають гостям насолоджуватися розмовами. Грамотно оформлений інтер'єр: щось затишне, по-домашньому своє і викликає посмішку. Місцями - стилізація під сільську хату, віконця, фіранки... В обох залах - забавні картини і фотографії на стінах, великі монітори, проглядалися практично з будь-якого місця, на яких (без звуку, правда) крутять або старі фільми, або трансляцію музичних кліпів. Кажуть, бувають прямі трансляції спортивних змагань - не знаю, не заставав, брехати не буду.
А ще кажуть, що тут іноді виступають музичні групи. Теж не потрапляв. Зате бачив, як відриваються іноді (особливо ввечері в п'ятницю) щасливі громадяни, влаштовуючи дискотеки в залі для курців. Взагалі якщо б двома словами потрібно було охарактеризувати "Пивораму", я б написав: "смачно і весело". Тут люди посміхаються, жартують, веселяться і їдять! Обслуговують швидко. Причому як кухня (реально захотілося подивитися, хто ж там працює, видаючи страви вже через кілька хвилин після замовлення), так і офіціанти. Тільки випорожнився коктейльний бокал - його вже немає! Тільки миска під лушпиння від креветок наповнилося наполовину - вона замінюється на нову! Досить підняти руку, закликаючи офіціантку, тут же поруч виникає приємна, мило усміхнена дівчина. І ніколи не буває накладок на кшталт: "Ой, це не я ваш столик обслуговую, чекайте свою". Всі привітні, все чітко, все для гостей.
В ідеальному стані В ресторані підтримуються навіть... туалети. Все чистенько і... стильненько! Стіни обклеєні старими газетами і вирізками з журналів а-ля "Крокодил", "Вогник" і "Правда". Поки все не прочитаєш і не розглянеш карикатури (багато з яких актуальні і донині) - виходити не хочеться.
Я чесно довго не наважувався написати відгук про "Пивораме". Шукав хоч якийсь негатив, хоч щось, щоб не бути звинуваченим в якійсь упередженості, але нічого поганого, на жаль, сказати не можу. Ні-чо-го! Ах, так, згадав! Є у цього закладу тільки один серйозний недолік. Це те, що він знаходиться в Санкт-Петербурзі. Їздити заради вечері там з Москви - якось накладно і не зовсім зручно. А в столиці жодного пивного ресторану, нагадує "Пивораму", немає. Є дещо віддалено, смутно-смутно схоже, ось тільки позиціонується це вже як елітний VIP-заклад із середнім чеком 300 доларів на людину. Такої демократії, як тут і таких цін (на двох - з великим набором страв і ллється рікою алкоголем - ви чи заплатите більше 3 0 гривень) просто немає!
Розплачуючись за ситні обіди тут я завжди прошу додати до чека 10% - обслуговування, а роблю я подібні жести щедрості, повірте, дуже рідко (до речі, чек приносять в дуже цікавому алюмінієвому відерці - черговий елемент фірмового стилю). Втім, не буду більше займатися хвальбой, а то набіжить народ, так як піднімуть ресторатори ціни, так як будуть столики на місяць вперед бронювати... Але рекомендую всім, хто має відношення до ресторанного бізнесу заглянути сюди, подивитися, як тут все влаштовано і покуштувати їжу. А якщо ви хочете (ну або мрієте) коли-небудь відкрити свій питний заклад, я не буду вам рекомендувати свою книгу "Як відкрити ресторан" (як зазвичай роблю), бо в "Пивораме" все зробили без неї. Вчіться у них. Це - еталон.

Трохи не забув. "Картофан будиночком" з кропом і крупною сіллю з розділу гарячих закусок - шедевр кулінарного мистецтва. Замовте обов'язково! А ще курячий бульйон (моє улюблене блюдо зі сторінки супів) - це не просто бульйон з кубиків, а зварений на справжньої домашньої курочки, густий, жирний, наваристий, з шматочками м'яса, тонкої вермишелькой і ароматною зеленню... до Речі, страви можна переполовинити, тобто взяти тільки 1/2 порції. І ще... В будні дні в обідній час знижка 20% на все, включаючи бар!

потрібно вбивати кухаря?: 1 коментар

  1. Читаючи про грудки трохи слиною не захлинулася)